49 grands chefs signent un livre-culte sur ce monument de la gastronomie française. Consacrer un livre entier à une préparation aussi élémentaire que l'oeuf mayonnaise ? Curieusement, personne n'avait encore osé s'attaquer à pareille gageure. Ce défi, l'Association de sauvegarde de l'œuf mayonnaise, organisatrice du Championnat du monde éponyme, l'a relevé avec le concours de quarante n'oeuf chefs passionnés, bistrotiers, étoilés et pâtissiers, pour la première fois réunis dans un même ouvrage. Le résultat ? Un étonnant mélange de créativité et de respect pour les principes cardinaux de la recette originelle. Bien réalisé, l'œuf mayo se prête à mille savoureuses fantaisies. Au fil des pages mêlant humour et érudition aussi légère qu'utile, lecteurs et lectrices trouveront toutes les réponses aux questions qu'ils n'auraient jamais osé se poser sur l'œuf, la mayonnaise et l'alliance du gras et du goût. Yannick Alléno • Juan Arbelaez • Armand Arnal • Pascal Barbot • Thomas Boullault • Thomas Brachet et Tristan Renoux • Michel et Sébastien Bras • Pierre Cheucle • Clément Chicard • Minwou Choi • Hugo Desnoyer • Bruno Doucet • Julien Duboué • Romain Dubuisson et Jean-Pierre Vigato • Alain Ducasse • Guillaume Dunos • Cédric Duthilleul • Benoît Duval-Arnould et Loïc Lobet • Tess Evans-Mialet • Pierre Gagnaire • Michel Guérard • Alexandre Gauthier • Alan Geaam • Adeline Grattard • Pierre Hermé • Simon Horwitz • Bertrand Jallerat • Stéphane Jégo • Martine Jolly • Guy Krenzer • Yohan Lastre • René et Maxime Meilleur • Kosuke Nabeta • Pierre Négrevergne • Laurent Petit et Nicolas Guignard • Vincent Quinton • Stéphane Reynaud • Emmanuel Renaut • Pierre Sallée • Pierre Sang Boyer • Guy Savoy • Jean Sévègnes • Christian Simon • Thibault Sombardier • Jean Sulpice • Éric Trochon • Alcidia Vulbeau • Antoine Westermann